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全球首臺標準化湘菜機器人長沙掌勺辣椒炒肉2分鐘出鍋

鐵鍋燒熱、放油，青椒、肉絲依次下鍋，兩隻約20厘米長的機械臂夾著兩片白色的鍋鏟，伸進鍋內環形翻炒，隨著一側的調料管自動噴射出液體作料，鍋子像有隻看不見的手把持一樣，有板有眼地開始“顛鍋”……前後2分鐘，一鍋熱氣騰騰的辣椒炒肉就出鍋瞭。昨日，在李志明的機器人蓋碼飯店裡，3臺一字排開的炒菜機器人一展手藝，讓記者大開眼界。

A 現場直擊

廚房裡小工當起“甩手掌櫃”，配料倒進調料盒，輕松按鍵，機器人大廚就可以把菜炒好。長沙晚報記者李卓攝

這傢蓋碼飯店的廚房約20平方米，卻隻有3個機器人“鐵師傅”，沒有主廚，沒有切菜配菜工，兩個小工在一旁，所需做的工作，就是在像iPad一樣的操作面板上輕輕一按。

3個“鐵師傅”能頂10個大廚

長沙晚報記者李卓通訊員熊其雨

熗鍋、下料、調味等炒菜“十八般武藝”一一編進電腦程序，40道經典傢常湘菜的秘笈，都被錄入後臺大數據，想吃“媽媽味”的辣椒炒肉?不難，輕輕一按鍵，2分鐘出鍋。長沙發明達人李志明帶領團隊歷時4年研發，造出全球首臺標準化湘菜炒菜機器人，本月在河西一傢蓋碼飯餐館正式掌大勺。

昨日，記者試味後發現，盡管是廉價的蓋碼飯，但炒出來鑊氣十足，色香味“很長沙”!“我們賣的不是菜，是高科技和湘菜標準化!”李志明告訴記者，用機器人駕馭瞭復雜多變的長沙口味菜後，他希望能像肯德基、麥當勞一樣，標準化的機器人湘菜館開遍全球。

機器人左下方調料盒裡，提前放置好調和菜籽油、鹽水、醬油等作料，其左邊滑軌上有一排白色原料盒，廚房小工隻需把所點的菜，放入精準標重的原料盒內，點擊對應菜品啟動鍵後，軌道托盤內的原材料便會自動下鍋，機器人從制菜到出菜自動完成，鍋具也會自動清洗。

讓標準化湘菜機器人闖全球

李志明團隊為瞭讓機器人有湘菜“舌頭”，不僅求教湘菜大師，還四處搜羅民間有一手絕活的煲仔飯、蓋碼飯師傅，請他們支招、定味型、教手藝。用瞭一年半時間，幾乎跑遍長沙知名的蓋碼飯館子，從200多個菜中篩選出40道經典傢常菜式，做成基礎數據庫，形成大數據。2017年11月，設備最終定型，並申請瞭多項專利。

國際餐飲界曾有觀點認為，中餐文化之所以難在國際上推廣，一個重要原因就是中餐烹飪和中國傳統藝術一樣，太“寫意”——比如配料，總是“少許”“適量”，很少精準計量，因此難以標準化。在李志明的合夥人、長沙美食寫作者常樂看來，湘菜機器人很好地解決瞭這一短板。

配料精準到克，用油、用火、用料都進“大數據”

B 味道解密

“我們每一份煲仔飯都精準計量：300克米飯、250克菜。”常樂說，這是經過無數次調試後得出的數據配伍，這樣每份蓋碼飯的湯汁，剛好把米飯拌勻，保證口味均勻同時不會留餘油。

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記者註意到，該機器人菜單欄上有5檔火候，16道傢常湘菜，每道菜都有精準程序，用油、用火、用料、用水都被編寫進瞭後臺“大數據”。主料同樣是雞，菜單上的“醬辣椒炒雞”和“小炒仔雞”，程序就完全不一樣，菜品的溫度、火候、調料也迥異。

C 研發故事

4年斥資千萬元研發會炒湘菜的機器人

“本月才開業，別看現在每天賣出800多碗蓋碼飯，研發設備就花瞭4年時間。”45歲的李志明是長沙人，從國企下崗後創業做餐飲。幾年前，德國市場上一款集做菜、洗鍋於一體的自動烹飪機深深吸引瞭他。

“漂泊在外的湖南人，都惦記著傢鄉的一碗辣椒炒肉，我們為什麼不研發一臺能炒湘菜的機器人?”從2015年起，李志明就帶著研發團隊反復琢磨調試，隻為能做成一臺機器人，讓沒有任何廚師經驗的人像操作傻瓜相機一樣，一鍵炒菜，讓個性飛揚的湘菜也能標準化生產。四年下來，錢“燒”瞭近千萬元，機器人總算出來瞭。

“長沙類似這樣的蓋碼飯館，後廚至少需要8到10名廚師和小工，我們這裡一個廚師都不用。”李志明說，3個“鐵師傅”不吃不喝不用休息，頂得上10個大廚。

D 創業願景

炒一份孜然牛肉花費2分18秒、炒一份紅蘿卜耗時4分鐘……記者註意到，一個點單窗口，3臺炒菜機一川抽水肥清理行｜台中化糞池探測｜台中化糞池探測器器人同時開工，耗時是兩名廚師人工制菜用時的一半，減少瞭顧客的排隊等候時間。

“湘菜烹飪復雜，如果能實現標準一川抽水肥清理行｜台中化糞池清理｜台中市化糞池清理｜台中清化糞池｜台中清化糞池推薦化生產，全球爭鋒將成為可能。”李志明的“野心”很大，遠遠不滿足於隻在長沙每天賣800碗蓋碼飯，他想要湘味蓋碼飯闖蕩北上廣，甚至越洋開店。

據測算，像類似的一個標準化門店內，兩臺湘菜機器人，廚房隻用3個小工，刨去最大的電費開支，每月僅人力成本上可節省約4萬元。“最大的好處還不在於節約成本，而是標準化快速擴張。”常樂告訴記者，如果要在省外或海外開湘菜館，短時間內是無法完成主廚招聘和培訓的，使用標準化湘菜機器人，即便不會做菜的廚房“菜鳥”，也能迅速上崗。